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        不同的蔬菜種類有不同的儲存保鮮方法，比如像土豆這種蔬菜只要放在干燥陰涼處保存就行了也不會壞掉，但是像白菜，西紅柿等蔬菜保鮮就需要放進冰箱里面保存，但如果方法不正確的話也會導致蔬菜腐爛或者變質。所以，蔬菜保鮮首先要分類。

1、綠葉菜

    保存之前先將綠葉菜進行清洗，然后將清洗過的綠葉菜進行風干，保證葉子上面沒有水滴和潮濕感;然后用干凈的紙巾將綠葉菜包裹起來，保證綠葉菜上面的水分會完全被吸附干凈;將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。此種方法適用于大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜，芹菜，生菜，香菜等等，只要是綠葉菜都行。

2、根莖果實類

        茄子：茄子的表面覆蓋著的一層蠟質如果受到破壞，微生物便會侵襲導致茄子腐爛。所以，在保存茄子之前一定要確保茄子沒有被水洗過，而且表面沒有傷痕，然后將其裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放在陰涼通風處即可。

   胡蘿卜：要先將胡蘿卜在干燥的環境下放置一天，使胡蘿卜表皮面的水分散發掉之后，將胡蘿卜上面的“頭”，也就是綠色部分切掉，然后裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放置在冰箱冷藏中即可。

   青椒：青椒在保存之前不可以清洗，如果表面有泥土或水漬的話用紙巾擦拭干凈即可;然后放在保鮮袋中，放置在陰涼通風的位置，也可以放置在冰箱的冷藏室里面。不過，因為青椒的保存溫度在7°C左右，不可以長時間保存在冰箱中，否則會變黃，變軟，就會影響到新鮮度

       蔥姜蒜：保存前，千萬不要清洗蔥姜蒜。用錫紙把蔥姜蒜分別包裝，包裹好后，放在室內陰涼通風的地方就行了，不需要占用我們冰箱內的空間。就算在室外存放蔥姜蒜，也可以保證它不發芽，不變干，不發霉，而且時間可以保存至少一個月以上。

   玉米：剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷凍室里保存。

        蘿卜：最好能帶泥放置在陰涼通風處。若買到的蘿卜已清洗過，可用報紙包起來放入塑料袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏。

        洋蔥：套進絲襪中，存放在干爽通風處，保鮮期可達半年。記住洋蔥不要和馬鈴薯放在一起，不然會加快腐壞速度。

   四季豆：直接放在塑料袋中冷藏能保存5至7天，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗凈，用鹽水燙后瀝干，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。

3、菌類

        菌類買回來后，不要讓它們表面沾水，保持干燥，放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室。

   牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累濕氣和水分，所以很利于菌類的“駐顏”，所有的菌類都適合這樣的保存方法。牛皮紙袋也可以多次反復使用，用這個方法保存菌類至少可以保證1周不壞。

        不宜提前購買的蔬菜有青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生筍、蘑菇、生菜、油麥菜等，即使溫度適宜，最好也別存放三天以上。