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果蔬加工中如何果蔬保鮮護色？

 
果蔬加工中，會變顏色，主是蔬菜汁遇氧氣氧化后的產生的褐變，因為蔬菜本身是有活性的，所以這種變化不能夠制止，只能適當延長，進行果蔬保鮮護色。

果蔬保鮮護色通常可以采用以下方法：

1、切分后的蔬菜及時放入水中進行漂洗

2、如果量本身比較少，不需通包包裝來解決，那么可以放在水中浸泡，浸泡時加少許鹽，會起到一定的果蔬保鮮護色作用。

3、將洗好的蔬菜，進行沖混合所體包裝，包裝后放入保鮮庫。

4、如果條件充許，建議在蔬菜清洗時采用冷水清洗（4-10度之間）。

5、注意車間的溫控，不能太高。

6、條件再好，可以在包裝前，利用真空預冷機進行蔬菜的降溫及去除水份。