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首先，采購(gòu)蔬菜時(shí)就要保持新鮮。蔬菜應(yīng)排列整齊。這不僅方便了顧客方便地選擇蔬菜，也不能為了反復(fù)選擇貨架上的蔬菜而使其不新鮮。為了避免灰塵和水對(duì)蔬菜新鮮度的影響，超市工作人員也要及時(shí)清理貨架，整理蔬菜時(shí)戴上塑料薄膜手套，注意輕拿輕放，以避免損壞蔬菜。

澆水是最簡(jiǎn)單、最方便的方法。因?yàn)橛凶銐虻乃畞肀３质卟说拿利悾S著水分的蒸發(fā)，它們會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)。澆水的好處可以避免蔬菜脫水和折稱。但對(duì)消費(fèi)者來說，除了增加蔬菜的重量外，蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

但是，如果不噴水，蔬菜會(huì)自然脫水，導(dǎo)致發(fā)黃、萎蔫等。很多超市使用噴霧設(shè)備增加蔬菜的含水量。因?yàn)閲婌F可以長(zhǎng)期為蔬菜提供水分，所以比澆水要好。澆水和噴霧是比較自然的保鮮方法，因?yàn)槿绻凶銐虻乃郑卟司蜁?huì)處于“生長(zhǎng)”狀態(tài)，但由于它們已經(jīng)脫離根系，保鮮期不會(huì)太長(zhǎng)。一般適用于銷售當(dāng)天清倉(cāng)的蔬菜。