作者:EarcLink
發布時間:2021-10-09
來源于:ESPCMS.COM
果蔬營養和水分含量豐富,容易發生腐敗變質而造成極大的經濟損失。氣調貯藏保鮮技術是一項良好的果蔬貯藏技術,氣調貯藏保鮮技術與普通保鮮技術進行比較,該項技術具有無法比擬的優點。
果品、蔬菜(簡稱果蔬)含有豐富的營養成分,是人類飲食中不可缺少的組成部分。果蔬中含有大量水分,采摘后仍然持續進行著呼吸作用,導致果蔬營養成分消耗,質量下降。
氣調貯藏,是在特定氣體環境中進行低溫貯藏的一種方法,也是當前國際上廣為應用的果蔬貯藏方法之一,該技術主要是在冷藏的基礎上,將果蔬貯藏在不同于普通空氣的混合氣體中,從而抑制果蔬的代謝以及微生物的活動,保持果蔬的良好品質,延長貯藏壽命。
正常的大氣氣體成分中氧氣占20.9%,二氧化碳占0.03%,而氣調貯藏會改變貯藏環境中氧氣和二氧化碳的含量。其中,氧氣的含量降至3%-5%,二氧化碳的含量提高至5%-20%。氣調貯藏保鮮技術除利用低氧氣高二氧化碳的氣體條件外,還結合采用低溫貯藏,果蔬處于這樣的貯藏環境中,能夠盡量長時間地保持其新鮮度,減少呼吸作用造成的質量損失。
果蔬采摘后仍然會從大氣環境中吸收氧氣,放出二氧化碳,并產生一定量的水和釋放熱量,也就是仍然進行著呼吸作用。這種呼吸作用會分解消耗果蔬中的營養物質,造成品質下降。要降低因呼吸作用而造成的果蔬質量劣變,關鍵是要減弱其呼吸作用,而改變果蔬貯藏環境中的氣體成分,就可以實現這一目的。
果蔬氣調同時要求包裝材料具有符合果蔬呼吸頻率的透氣性,從而給果蔬保存環境營造一種平衡的呼吸空間,達到果蔬最佳的保存時間,一般通過選擇合適的透氣性薄膜來調節包裝內的氣體組分,但是目前市場上常見包裝薄膜的透氣性普遍較低,特別是對于一些高呼吸速率的果蔬,極少能夠滿足其氣調包裝的要求,而微呼吸式薄膜可大大提高薄膜透氣性,密封鎖住水分,呼吸氧氣,釋放二氧化碳和乙烯,能夠進行正常的氣體交換,從而保證果蔬的整個保鮮過程(休眠-蘇醒-衰敗),避免了其他包裝方式造成的水分流失過快,無氧呼吸,二氧化碳和乙烯發酵的可能,微呼吸式氣調保鮮技術已經成為目前果蔬保鮮包裝的主要方向。
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