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發布時間：2021-04-07
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今天要和大家一起討論一個長期存在的農產業的技術痛點——農產品浪費
以今天的美國為例，農產業每年種植出來的食物中大概有四成永遠到不了餐桌。其中兩成的食物是在農產品的儲藏、包裝和物流的過程中損耗掉的。接著，到了銷售環節，商家又不得不把那些賣相不好、保質期接近的食物處理掉。最后當食物進入千家萬戶時，又可能因為冰箱不夠好、忘了吃等原因，而丟掉食物。
在這些被損耗的食物中，水果和蔬菜的比重超過了一半，因為水果和蔬菜對儲存保鮮的要求更高。
比如智利出產的藍莓，走完采摘、包裝、冷藏運輸、海關等流程，最終進入美國超市，大概需要30天。
再比如，墨西哥出產的牛油果，漂洋過海走進天貓網店也需要30天左右。
盡管全世界都為食品保鮮物流網絡操碎了心，也想盡了各種辦法，但是像藍莓、牛油果這樣的新鮮水果，它們的保鮮時間遠遠趕不上30天。
那么，目前有沒有科技技術，解決農產品中長期存在的保鮮問題呢？
白英石和水果糖
一家美國創業公司名叫HazelTechnologies（榛子科技），它的第一個產品名叫BerryBrite（白英石），這是一款針對漿果類的保鮮劑，比如草莓、黑莓、葡萄等等。白英石的外形是一個咖啡調糖包大小的紙袋，里面裝著某些特殊植物精油的混合物。這個保鮮劑用起來也非常簡單，你只需要把這個小紙袋放到裝有漿果的容器里，植物精油就會慢慢地揮發釋放，這樣就能抑制容器內細菌和真菌的生長。白英石可以在三周內，把低溫儲藏下漿果發生腐爛的概率最多減少到90%，保鮮時間平均延長了一倍。
這家公司還有另一個產品，叫作FruitBrite（水果糖）。也是類似的包裝，水果蔬菜保鮮不過里面含有的是一種叫1-甲基環丙烯的化學物質。這種化學物質早在2002年開始在美國使用的時候，就得到了美國環境保護局也就是EPA的認證，后來又獲得了FDA授予的“安全無害”標識。
和白英石一樣，FruitBrite的使用方法也是放在裝有水果的容器內。它的原理是，采摘后的水果會產生大量的植物激素乙烯，它和植物體內的受體蛋白相結合后，會促進果實成熟。而1-甲基環丙烯恰好可以阻斷這個過程，減緩果實成熟的反應變化。FruitBrite的有效期是兩周，它可以在2℃-22℃的溫度范圍內明顯延長22種不同果蔬的保鮮時間。
減緩水果“呼吸速度”的Apeel公司
第二家創業公司，是位于美國加州的創業公司Apeel（一層水果的皮）它的核心技術，是通過減緩果蔬的呼吸過程來延長保鮮時間。
一個必要的原理是，采摘下來的果蔬會繼續進行呼吸活動，這個過程中，它們會不斷地被氧化并且流失水分。Apeel就想辦法從水果廢棄材料，比如香蕉皮和葡萄皮中，提取出特殊的脂類物質。把這些混合脂類噴灑到蔬菜水果表面后，會形成一張看不見的保護膜，這樣就能隔絕果蔬和外界的交流，從而鎖住水分，減緩果蔬的氧化過程，保證它們可以長時間維持最佳形態和口感。
這里還有一個問題，那就是，每種食物的呼吸速率是不同的，比如，西蘭花和草莓的呼吸活動就比蘋果和橙子快得多。而且，它們各自的表皮特征不同，所以，需要的保護膜也不大一樣。為了解決這些問題，Apeel已經推出了名叫Edipeel的一系列產品，為一些水果提供獨特的保鮮配方。據說，即使沒有低溫冷藏，它們的產品也能把一些果蔬的保鮮時間延長2-5倍。
Apeel公司自己定了一個宣傳口號，叫作“用食物來保鮮食物”。因為Apeel的產品不是人工合成的化學物質，而是來自丟棄的植物材料，比如香蕉果皮。這樣不但做到了廢物利用，而且保障了綠色安全。
基于技術和環保兩方面的巨大優勢，Apeel一路走來獲得了很多著名風險投資的青睞。它的產品Edipeel先是通過了美國食品藥品監督管理局，也就是FDA的審核，今年4月又獲得美國農業部認證，這意味著，Edipeel可以用在有機食品的生產和銷售過程中了。
果蔬保鮮技術—藍色蘋果外形的塑料小盒
除了以上兩家公司以外，現在還有一些其他公司，也有望在食物保鮮技術上獲得突破。
比如，著名的農業技術公司AgroFresh去年推出了新產品Ripelock，這個產品利用微穿孔氣調包裝技術加上剛才我們說的1-甲基環丙烯，據說它能提升整個香蕉行業的保鮮水平。
再比如，Blueapple公司推出了面向日常家用的保鮮產品。我們簡單介紹一下，這個產品由一個藍蘋果和一個保鮮袋組成。把一個藍色蘋果外形的塑料小盒放在冰箱中，就能吸附由果蔬產生的乙烯。同時，把果蔬放在一個具有小孔的保鮮袋里，這樣既允許外部空氣進入，又排出袋子里的乙烯氣體，還能維持袋內氣體的濕潤度。也就是說，在整個保鮮過程里，冰箱控制低溫，藍蘋果吸收乙烯，保鮮袋保證濕度。于是，一個簡易的保鮮空間就搭成了。
但就目前來看，不管它們的產品長什么樣，水果蔬菜保鮮的技術基礎就兩條：
要么減緩植物的呼吸活動；
要么控制乙烯激素的水平。
對于我國而言，保鮮技術相對落后很多，通常就是以下幾種方法：
1、氣調運輸。氣調貯藏是60年代發展起來的一種水果保鮮方法，具體辦法有兩種：一種是在運輸過程中，果蔬保鮮護色可以將所需要的氣體充入氣密性好的運輸容器內；另一種是運用塑料薄膜等材料包裝貨物，使包裝內部自發調節氣體。
2、減壓運輸。寬是用降低運輸環境的氣壓以控制產品呼吸作用和微生物繁殖，從而達到保鮮目的的一種運輸方法。這種方法一物質財富也和冷藏法配合采用，果蔬保鮮護色國外多用氣密式的冷藏拖車和集裝箱。
3、冷藏運輸。
在運輸前，給水果打蠟，裝進保鮮紙箱（紙漿含有硅酸巖的添加劑）；
我國的農產品保鮮技術，并不先進，而且效果并不理想，這就給很多人創業的機會。
放眼全球，無論是大企業還是小創業公司，都沒有停止過對食物儲藏技術，特別是果蔬保鮮技術的努力。因為，誰能解決這個農產品的行業痛點，誰就會成為繼冰箱發明之后，新一輪改變食品行業規則的那個人。
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