掃一掃，創(chuàng)造新鮮生活
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發(fā)布時間：2019-09-25
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微生物原因
果蔬在去皮、切分過程中，由于產(chǎn)品表面暴露在空氣中，會受到細(xì)菌、霉菌，酵母菌等微生物的污染。工廠中的主要污染源是切割機(jī)，尤其是蔬菜加工時。由于大部分蔬菜屬于低酸性食品，高濕及較大的切割表面為微生物提供了理想的生長條件。蔬菜上的微生物主要是細(xì)菌、霉菌，酵母菌數(shù)量較少，并且不同蔬菜上的細(xì)菌群落差別很大。新鮮葉菜類蔬菜上的主要微生物是假單胞菌屬和歐文菌屬，新鮮番茄上的微生物主要為黃桿菌屬和假單胞菌屬。大多數(shù)蔬菜上含有胡蘿卜軟腐歐文菌和熒光假單胞菌，這些細(xì)菌不僅能分解果膠，而且在低溫下仍能繁殖存活。在意大利和美國，人們對果蔬半加工制品的微生物數(shù)量進(jìn)行了研究，在采用氣調(diào)包裝的用作湯菜的蔬菜中，即使是最初的微生物數(shù)量也很高，好氧性細(xì)菌、大腸桿菌、假單胞桿菌、乳酸菌的數(shù)量分別為10?個/g、5.6X10?個/g、1.5X10? 個/g、10?個/g.這些可能是由于機(jī)械、環(huán)境及人和自然污染造成的。（未完待續(xù)。。。）
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